Molekular Menü

Gebackenes Matjestatar mit gekapseltem Maracuja-Kaviar,
grünem Apfel und Karotten-Butter Emulsion

***

„Strammer Max“
Crumble vom Malz-Brot mit cremigem Käse, gepoppter Schinkenspeck,
geeisten Kräuterperlen und Ei

***

Sous vide gegarter Garnelencocktail
an Hummercocktail Sauce
mit Ananas und Apfel

***

Zartes Perlhuhnbrüstchen auf Portweinjus
mit Preiselbeeren, zweierlei Püree
gebackene Salbeiblätter

***

„Birne Helene“
Ein Dessert der Klassischen französischen Hâute Cuisine

Guten Appetit!

Unser Molekulares Menü zum Download