Molekular Menü

Mozzarella in 3 Phasen
geschäumter Büffelmozzarella an Tomatengelée mit knusprigem Rucola
und Balsamicokaviar

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Geeiste Perlen von der Gurkenkaltschale im Glas geschichtet
an geräuchertem Lachstatar auf reschem Safran-Brioche

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Geeiste Schinkennudeln
mit schwarzem, italienischem Trüffel und cremigem Dotter

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Sous vide gegarte Maispoulardenbrust,
gefüllt mit Kräuterseitling und Petersilienmousse
an gegrilltem Baby-Pak-Choi mit Wasabicreme
und geliertem Teriyaki

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Sphären von Vanilleeis mit heißen Himbeeren
an Schokoladenerde und karamellisierten Mandeln

5-Gänge-Menü 73,00 € pro Person