Molekular Menü

Crostini mit schwarzer Holzkohle-Butter,
eingelegten Gin-Tomaten und geeistem Basilikum-Oliven-Gries

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Lauwarmer Garnelensalat in Weißwein-Zitronen-Fond
mit geeistem Vulcanschinkenstroh

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Tagliolini mit geliertem Blattspinat
in leichtem Trüffelfond
und Madeira-Dotter-Kaviar

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Sous vide gegartes Rinderfilet und Salzwassergamba
auf Hibiskus-Balsamico-Glace
mit cremigem Hirserisotto und Parmesansponsch

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Basilikumsorbet auf weißem Tomatengeleé
Biskuit Crunch und Ricotta-Espuma

 

5-Gänge-Menü 73,00 € pro Person