Molekular Menü

Weinbegleitung zum Menü

Burratacreme
mit gerolltem Cous cous und Erbsen
Pistazien und fruchtigen Stickstoffperlen

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Gegrillter Gänseleberbrioche
mit glacierten Sauerkirschen und Erdnüssen

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Confiertes Saiblingsfilet und sein Kaviar
an Kopfsalatvariation, Salzlimetten und Safrangurken

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Steinpilzravioli
in Pilzconsomme mit Röstzwiebelcreme und Sauerampfer

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Dry aged Rinderlende vom Grill
mit Auberginenschnitte mit Parmesan im Ofen gebacken
an Kartoffelpüree und Senfkorn

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Pflaumen-Rum-Sorbet
mit Tonkabohne

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Bananenkuchen mit Schokolade
eingelegten Bananen und Milchmädchen

 

7-Gänge-Menü 94,00 € pro Person
5-Gänge-Menü 73,00 € pro Person
ohne Gänseleberbrioche und Steinpilzravioli